苫小牧工業高等専門学校創造工学科教授 甲野裕之、福島大学食農学類教授 尾形慎、ハウス食品グループ本社株式会社らの研究チームは、食品用増粘剤として広く利用されている多糖「カルボキシメチルセルロース（CMC）」が、従来知られていた増粘作用に加え、油と水の界面で粒子同士をつなぐ新たな役割をもつことを明らかにしました。この働きにより、微粒子で安定化されたエマルション（ピッカリングエマルション）において、構造の安定性や耐熱性が大きく向上することが示されました。本成果は、従来技術では達成できなかった高安定エマルションの調製を可能にします。食品への活用はもちろん、化粧品など食品以外の領域での活用に貢献する可能性があります。
この研究成果は、2026年5月1日付で、食品コロイド・食品素材科学分野で世界的に高い評価を受ける学術雑誌『Food Hydrocolloids』オンライン版に掲載されました。